Lebensmittelsicherheit in der Schwangerschaft

Die meisten Lebensmittel bleiben in der Schwangerschaft geeignet, aber manche brauchen Sorgfalt bei Zubereitung und Lagerung. Die Empfehlungen in UK und USA unterscheiden sich, selbst bei Lebensmitteln mit demselben Namen.

Warum manche Lebensmittel besondere Vorsicht brauchen

Listerien-Bakterien können manche verzehrfertigen Lebensmittel verunreinigen. Anders als viele andere Lebensmittelkeime können sie sich im Kühlschrank vermehren. Die dadurch ausgelöste Infektion, die Listeriose, kann schwere Schwangerschaftskomplikationen und Erkrankungen beim Neugeborenen verursachen. Kühlen ist trotzdem wichtig, ersetzt aber nicht die Empfehlungen zum Garen bestimmter Lebensmittel.

Rohes, nicht durchgegartes oder gepökeltes Fleisch kann ein Risiko für Toxoplasmose bergen, eine Infektion, die eine Fehlgeburt verursachen kann. Eier ohne die britischen Qualitätssiegel müssen wegen des Salmonellenrisikos gründlich gekocht werden. Laut NHS (dem staatlichen Gesundheitsdienst im UK) schaden Salmonellen dem Ungeborenen wahrscheinlich nicht, aber eine Lebensmittelvergiftung kann dich ernsthaft krank machen.

Achte auf die Käsesorte

Im UK stehen pasteurisierte Weichkäse wie Hüttenkäse, Frischkäse, Mozzarella und Feta auf der NHS-Liste der sicheren Lebensmittel. Brie, Camembert und weicher Blauschimmelkäse müssen gründlich gegart werden, selbst wenn sie aus pasteurisierter Milch hergestellt sind. Laut NHS ist Käse geeignet, der gegart wurde, bis er dampfend heiß ist.

Die US-Empfehlungen der CDC (der US-Gesundheitsbehörde) nennen pasteurisierten Hüttenkäse, Frischkäse, Feta und Mozzarella als sicherere Wahl. Für Käse nach Art des Queso fresco, egal ob aus pasteurisierter oder unpasteurisierter Milch, und für nicht erhitzten, an der Feinkosttheke geschnittenen Käse gibt sie eigene Empfehlungen. Achte neben der Frage, ob die Milch pasteurisiert ist, auch auf Sorte und Zubereitung.

Fleisch, Leber und Eier: Prüf die Regel vor Ort

Der NHS erlaubt kalten, vorgegarten Aufschnitt wie Schinken oder Hähnchen, wenn er gekühlt und vor dem Verbrauchsdatum gegessen wird. Er rät, kalte Rohwurst und Rohschinken wie Salami und Prosciutto zu garen, bis sie dampfend heiß sind. Die US-Empfehlungen der CDC gehen bei Aufschnitt und Wurst weiter: Erhitze sie vor dem Essen, bis sie dampfend heiß sind.

Meide nach den NHS-Empfehlungen Leber und Leberprodukte, weil ihr hoher Vitamin-A-Gehalt dem Baby schaden kann. Auch bei anderen Pasteten unterscheiden sich die Empfehlungen: Der NHS gibt für Fleisch- und Gemüsepastete Hinweise zu Kühlung und Verbrauchsdatum, während die US-Empfehlungen gekühlte Pastete als riskantere Wahl betrachten und ungekühlt haltbare Produkte bevorzugen.

Britische Hühnereier mit dem Stempel „British Lion“ oder aus dem System „Laid in Britain“ können innerhalb des Verbrauchsdatums weich gegessen werden. Andere Hühnereier sowie Enten-, Gänse- oder Wachteleier müssen gründlich gekocht werden. Die US-Empfehlungen verlangen festes Eigelb und Eiweiß oder pasteurisierte Eier in Speisen, die nicht gegart werden.

Wähl Fisch nach Art und Zubereitung

Die britischen Grenzen liegen bei höchstens 4 Dosen oder 2 Thunfischsteaks pro Woche und höchstens 2 Portionen fettem Fisch pro Woche. Der NHS rät, Hai, Schwertfisch und Marlin zu meiden. Diese Grenzen betreffen Schadstoffe, darunter Quecksilber. Rohe Meeresfrüchte bergen eigene Infektionsrisiken.

Die US-Empfehlung von FDA/EPA (der US-Arzneimittelbehörde und der US-Umweltbehörde) lautet, 2 bis 3 Portionen pro Woche aus ihrer „Best Choices“-Liste zu essen, wobei eine Portion 4 Unzen beträgt. Nutze diese Liste, statt die britische Thunfischgrenze in eine US-Portionsregel umzurechnen. Für selbst gefangenen Fisch prüf die örtlichen Fischwarnungen.

Der NHS rät von rohem Fisch und rohen Schalentieren ab, auch von Sushi mit rohem Fisch, selbst wenn er vorher eingefroren war. Er sagt, dass kaltgeräucherter oder gebeizter Fisch und kalte, verzehrfertige Garnelen gegart werden müssen, bis sie dampfend heiß sind. Wasch Obst und Gemüse gründlich und halte abgepackte Salate bis zum Verzehr gekühlt.

Wenn du schon etwas gegessen hast

Laut NHS beeinträchtigt eine kleine Menge eines Lebensmittels oder Getränks, von dem abgeraten wird, das Baby wahrscheinlich nicht, wenn du nicht krank geworden bist. Wenn du dir Sorgen machst, sprich mit deiner Hebamme oder deiner Ärztin oder deinem Arzt. Hol dir bei Beschwerden trotzdem Hilfe, auch wenn du nicht sicher bist, was sie ausgelöst hat.

Wende dich heute im UK an NHS 111 oder in den USA und anderswo an deine ärztliche Praxis oder eine Urgent-Care-Einrichtung, wenn du dich krank fühlst, nachdem du ein Lebensmittel gegessen hast, das laut den Schwangerschaftsempfehlungen gemieden werden sollte. Sag, dass du schwanger bist, und beschreib, was du gegessen hast und wie du dich fühlst.

Wende dich heute an deine GP-Praxis (Hausarztpraxis) oder NHS 111 (UK) oder an deine ärztliche Praxis oder eine Urgent-Care-Einrichtung (USA und anderswo), wenn du hohes Fieber mit Gliederschmerzen oder Schüttelfrost hast oder Erbrechen und Durchfall länger als 48 Stunden anhalten, auch wenn du kein Lebensmittel als Ursache erkennen kannst. Sag, dass du schwanger bist.