Sécurité alimentaire pendant la grossesse

La plupart des aliments restent adaptés pendant la grossesse, mais certains demandent des précautions de préparation et de conservation. Les conseils britanniques et américains diffèrent, même pour des aliments qui portent le même nom.

Pourquoi certains aliments demandent plus de précautions

La bactérie Listeria peut contaminer certains aliments prêts à consommer. Contrairement à beaucoup d’autres bactéries alimentaires, elle peut se multiplier au réfrigérateur. L’infection qu’elle provoque, la listériose, peut entraîner de graves complications de grossesse et une maladie chez le nouveau-né. La réfrigération compte quand même, mais elle ne remplace pas les conseils de cuisson pour certains aliments.

La viande crue, pas assez cuite ou séchée peut présenter un risque de toxoplasmose, une infection qui peut provoquer une fausse couche. Les œufs sans les marquages de qualité britanniques doivent être bien cuits à cause du risque de salmonelle. Le NHS (le service de santé public britannique) indique que la salmonelle a peu de chances de nuire au bébé à naître, mais qu’une intoxication alimentaire peut te rendre gravement malade.

Vérifie le type de fromage

Au Royaume-Uni, les fromages à pâte molle pasteurisés comme le cottage cheese, le fromage frais à tartiner, la mozzarella et la feta figurent sur la liste des aliments sans risque du NHS. Le brie, le camembert et les fromages à pâte molle persillés doivent être bien cuits, même s’ils sont faits avec du lait pasteurisé. Le NHS indique qu’un fromage cuit jusqu’à être fumant convient.

Les recommandations américaines du CDC (l’agence fédérale de santé publique des États-Unis) citent le cottage cheese, le fromage frais à tartiner, la feta et la mozzarella pasteurisés comme des choix plus sûrs. Elles donnent des conseils distincts pour les fromages de type queso fresco faits avec du lait pasteurisé ou non pasteurisé, et pour le fromage tranché au rayon traiteur non réchauffé. Vérifie le type et la préparation, en plus du fait que le lait soit pasteurisé.

Viande, foie et œufs : vérifie la règle locale

Le NHS autorise les viandes froides précuites comme le jambon ou le poulet si elles sont gardées au frais et consommées avant la date limite. Il conseille de cuire les charcuteries crues séchées comme le salami et le prosciutto jusqu’à ce qu’elles soient fumantes. Les recommandations américaines du CDC vont plus loin pour la charcuterie à la coupe et les viandes froides : les réchauffer jusqu’à ce qu’elles soient fumantes avant de les manger.

Évite le foie et les produits à base de foie selon les recommandations du NHS, car leur forte teneur en vitamine A peut nuire au bébé. Pour les autres pâtés, les conseils diffèrent aussi : le NHS donne des conseils de réfrigération et de date limite pour les pâtés de viande et de légumes, tandis que les recommandations américaines considèrent le pâté réfrigéré comme un choix plus risqué et privilégient les produits stables à température ambiante.

Au Royaume-Uni, les œufs de poule qui portent le tampon British Lion ou produits dans le cadre du label Laid in Britain peuvent être mangés coulants avant leur date limite. Les autres œufs de poule, et les œufs de cane, d’oie ou de caille, doivent être bien cuits. Les recommandations américaines demandent un jaune et un blanc fermes, ou des œufs pasteurisés dans les aliments qui resteront crus.

Choisis le poisson selon le type et la préparation

Les limites britanniques sont de pas plus de 4 boîtes ou 2 steaks de thon par semaine, et pas plus de 2 portions de poisson gras par semaine. Le NHS conseille d’éviter le requin, l’espadon et le marlin. Ces limites concernent les polluants, dont le mercure. Les fruits de mer crus comportent des risques d’infection distincts.

Les conseils américains de la FDA et de l’EPA sont de manger 2 à 3 portions par semaine de poissons de leur liste « Best Choices » (meilleurs choix), une portion faisant 4 onces. Utilise cette liste plutôt que de transposer la limite britannique sur le thon en règle de portions américaine. Pour le poisson pêché localement, consulte les avis locaux sur le poisson.

Le NHS déconseille le poisson cru et les fruits de mer crus, y compris les sushis au poisson cru même s’il a été congelé auparavant. Il indique que le poisson fumé à froid ou mariné et les crevettes froides prêtes à manger doivent être cuits jusqu’à être fumants. Lave bien les fruits et les légumes, et garde les salades en sachet au frais jusqu’à leur utilisation.

Si tu as déjà mangé quelque chose

Le NHS indique qu’une petite quantité d’un aliment ou d’une boisson déconseillés a peu de chances d’affecter le bébé si tu n’es pas tombée malade. Si tu es inquiète, parles-en à ta sage-femme ou à ton médecin. Demande quand même de l’aide en cas de symptômes, même si tu ne sais pas ce qui les a provoqués.

Contacte aujourd’hui le NHS 111 au Royaume-Uni, ou ton médecin ou un service de soins urgents aux États-Unis et ailleurs, si tu te sens mal après avoir mangé un aliment que les recommandations pour la grossesse conseillent d’éviter. Dis que tu es enceinte et décris ce que tu as mangé et comment tu te sens.

Contacte aujourd’hui ton GP (médecin généraliste) ou le NHS 111 (Royaume-Uni), ou ton médecin ou un service de soins urgents (États-Unis et ailleurs), si tu as une forte fièvre avec des courbatures ou des frissons, ou des vomissements et une diarrhée qui durent plus de 48 heures, même si tu ne sais pas quel aliment les a provoqués. Dis que tu es enceinte.